如何有效控制螺蛳粉的菌落总数和大肠杆菌
日期：2021年06月17日 信息来源：未知
对螺蛳粉的初印象是什么？一定是臭，而且臭到天际，味道有点像榴莲，又很像臭豆腐，不爱吃的人简直无法理解为什么螺蛳粉被评为美食。据AORODO食品安全实验室研究人员表示螺蛳粉是这几年最火的网红食品之一，里面的汤汁是灵魂，但如果厂家在制作过程中不注意卫生或者不配备消毒设备，就非常容易造成菌落总数和大肠杆菌超标，严重可发生食品安全问题。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司周总工程师认为，采用动态空气消毒机和双核臭氧发生器，可避免微生物污染螺蛳粉里的汤包料汁，有效预防菌落总数和大肠杆菌超标的问题。
螺蛳粉是柳州很具地方特色的名小吃，也因为这几年一些抖音网红经常直播吃螺蛳粉，受到了全国人民的厚爱。据AORODO食品安全实验室研究人员表示螺蛳粉是名副其实的国民热销食品，不过就是因为太火，滋生了一些无良厂家不配备任何消毒设备，制作加工的车间环境极其恶劣，从而引发了一系列食品安全问题，就在最近抽检出6批次柳州螺蛳粉的菌落总数和大肠杆菌严重超标。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司周总工程师表示在制作螺蛳粉的过程中只要使用动态空气消毒机和臭氧发生器，就不会出现菌落总数和大肠杆菌的超标问题。
1、开启双核臭氧发生器，使用臭氧消毒水清洗螺蛳、鸡骨，花生，生产设备和工器具、车间进行清洗、消毒。
2、在螺蛳粉汤料包和酸笋汤包制作好之后，进行包装时开启动态空气消毒机，所谓动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒技术，既可以提升食品的安全，又能增加工作的效率。
3、在螺蛳粉制作完成后利用臭氧发生器产生臭氧对车间空气进行消毒，按 GB 28232-2011 的要求，臭氧浓度应≥20 mg/m，以达到消灭或抑制微生物生长等目的的过程。
4、生产结束后对整个车间进行臭氧消毒，应根据车间环境的卫生状况，适当增加消毒的频次和时间。尤为注意的一点就是，一定要在密封的情况下消毒。
目前柳州螺蛳粉的加工生产厂质量标准不一，为防止各生产企业之间无序竞争，将臭氧发生器和动态空气消毒机投入食品企业使用，打造特色鲜明、优势明显、集聚度高的特色品牌。
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