动态杀菌技术预防猪头肉菌落总数超标
日期：2021年06月04日 信息来源：未知
猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，是一款上好的下酒菜，无论是家宴还是朋友聚餐，都少不了猪头肉的出现。据AORODO食品安全实验室研究人员表示猪头肉虽然好吃，但在制作过程中不注意环境的卫生，很容易导致大肠杆菌和菌落总数超标，严重者出现食品安全事故。
长期研究开发食品安全上海康久消毒的周总工程师认为，采用 “白＋黑”的杀菌组合与双核技术的臭氧发生器，可有效解决菌落总数和大肠杆菌超标的问题，延长猪头肉食品保质期。
猪头肉中含有丰富的蛋白质，在制作过程中选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。据AORODO食品安全实验室研究人员表示，最近猪头肉在湖南的市场不是很好，因为媒体曝出：标称湖南省xx食品有限公司生产的卤猪头肉菌落总数项目不符合食品安全国家标准规规定，检验结果超过标值五倍，为此消费者惊诧不已，对卤制品信任值不断下降。
长期研究开发食品安全保障系统的上海康久消毒的周总工程师认为菌落总数超标，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未生产加工过程的卫生条件没有严格要求，所以在猪头肉制作过程中，只要使用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器，以及上海康久研发的“白+黑”消毒技术，就可以避免菌落总数超标的问题。
那么如何使用呢？上海康久消毒技术的周总工程师表示只要在猪头肉制作过程中注意以下几点，就可以解决这个问题。
1、更衣--换上拖鞋进入沐浴室沐浴，换上经过臭氧消毒水消毒过的工作服去洗手，用75％的自动感应手消毒器雾化消毒。
2、将猪肉头的包装材料，包装所有制作猪头肉的器具使用臭氧消毒水进行消菌杀毒。
3、在冷却、内包装过程中，由于二次污染带入微生物，会引起肉制品的菌落总数超标及腐败，建议白天采用动态杀菌技术，在有人情况下持续消灭微生物，优点是对人体无害；晚上采用臭氧技术杀菌车间各个角落深处的微生物。
食品安全大于天，上海康久消毒技术有限公司的研发人员愿意与企业齐肩并进，不断研发新的消毒设备，为各个食品企业的食品安全保驾护航！
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