臭氧发生器提高肉松的纤维量

日期：2021年08月10日   信息来源：康久股份

大家肯定认为这是一个伪命题，通过上海康久消毒技术公司同江苏某肉松生产工厂的联合实验证明：用不衰减技术的臭氧发生器，在一定的工艺情况下，可以使冷冻肉加工的肉松制品，增加肉松纤维量的1%~2%，肉松的鲜度也有所提高。 该肉松生产工厂的工艺为：精品冷冻肉—解冻清洗—下锅煮制—炒松—检验—包装。这个工艺非常的简单，实现过程为：预解冻后肉制品在浸泡时，采用带有气压的水泡形成宽流，对冷冻肉表面进行有规律挤压，以此达到脱血效果；采用压力反渗法设计，将低温臭氧融入至冷冻肉中，以此达到脱色效果。在此过程的连续作用下，最终将解冻肉最大程度的氧化还原成亚鲜肉，还可以减少煮制环节的泡沫，可以灭杀原料肉中的各种微生物。 还有一些肉松产品从业者，还研究将血管氧化成白色，采用臭氧技术让肉制品免炒水、减少蒸汽的投入。臭氧技术既然可以提高肉松的纤维量及鲜度，希望有兴趣探索食品技术的各位朋友，共同研究不衰减技术的臭氧发生器的应用技术，实现更多的技术突破，为人类食品事业做贡献。