动态杀菌技术预防红烧猪爪菌落总数超标
日期：2021年05月15日 信息来源：未知
谈起猪蹄一般人都是想起生完孩子的女人吃较为适合，其实是一种老少皆宜的美食。猪蹄里带有丰富多彩的胶原蛋白粉，和很多营养元素，这对身体全是十分有益。据AORODO食品安全实验室研究人提示红烧猪爪虽然好吃，但食品生产厂家要注意细菌等微生物超标的问题，特别是冷却二次包装时，极容易被空气中的微生物污染。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为采用“白+黑”消毒方法、以及双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可对肉食品车间有效杀菌消毒，阻止微生物污染食品，提升红烧猪爪食品安全质量，延长红烧猪爪食品保质期。
红烧猪蹄是一道传统的名菜，以猪蹄为主要食材，这道菜营养丰富，具有美容养颜、抗衰老等功效。据AORODO食品安全实验室研究人员表示最近各个食品厂家被媒体报道出菌落总数和大肠杆菌超标问题，生产卤制品的食品厂家务必要重视起来，给自己的食品生产线配备合适的上海康久消毒杀菌设备，如果卤制品的生产厂家不太了解，可以与专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师详细深入交流。
专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示在红烧猪爪制作的过程中只要注意以下几点，就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题，甚至还能延长红烧猪爪的保质期。
1、选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的猪爪及辅料，作为生产配料。
2、开启双核臭氧发生器，臭氧气体通入自来水中，制得双核臭氧水，清洗猪爪以及生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员严格消毒。
3、将领来的包装材料进行消毒，可以采用上海康久消毒技术有限公司的双核臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器进行消毒，臭氧的杀菌浓度≥40ppm，浓度达标后持续2小时。
4、生产结束后，彻底搞好生产车间内的所有卫生，对操作用具、容器具、周转箱等用采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器进行消毒。
5、在冷却、内包装过程中，由于二次污染带入微生物，微生物大量生长繁殖，建议采用 “白＋黑”的杀菌组合，白天采用动态杀菌技术，在有人情况下持续环境下微生物，优点是对人体无害；晚上采用臭氧技术杀菌，可以杀灭旮旮旯旯、角角落落内隐藏的各种微生物，缺陷是消毒时人员须离开。另外，尤为重要的一点是：一定要定期验证臭氧的消毒浓度，如果不明白，可以及时与上海康久消毒的周总工程师及时沟通。
舌尖安全无终点，加强治理莫松懈。食品安全是人民群众高质量生活的标配，专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示愿意与各个食品生产企业参与进来，共筑食品安全的防护墙
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